美蛙的家常做法?
主料
美蛙500克
丝瓜2根
辅料
菜籽油1汤匙
豆瓣酱2茶匙
料酒2茶匙
海椒面2茶匙
花椒面1茶匙
盐1/2茶匙
胡椒粉1/3茶匙
白糖1/4茶匙
白芝麻1/4茶匙
小葱2根
泡姜1块
泡海椒1撮
花椒1撮
做法步骤
1.处理好的美蛙、宰坨,冲洗、沥干,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌二十分钟左右。
2.泡姜切片,泡海椒切段。
3.油烧至五六成热,下美蛙过油;
4.蛙微硬便捞出。
5.留底油,放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖,小火炒香;
6.加水,倒入削皮切条的丝瓜;
7.中火煮至丝瓜变软,下美蛙;
8.煮五六分钟,放鸡精拌匀、倒入汤盆,放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻;
9.油烧至八九成热浇上即可。
原料:大蒜10瓣、美蛙300克、姜4片、青蒜少许辅料:药材:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
做法:
1.美蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。
2.美蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
3.炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。
美蛙鱼的正宗做法?
1.
30克柿子泡椒,20克泡姜切碎。
2.
20克大蒜,10克子姜或者10克老姜切粒
3.
准备一包香水鱼调料
4.
准备一碗50克干辣椒
5.
加入两把花椒
6.
300克美蛙加10克大葱,10克姜丝,鸡精一勺,10克盐,胡椒粉一勺,2勺料酒腌制5分钟,加入10克红薯粉搅拌均匀。
7.
200克胖头鱼加10克大葱,10克姜丝,鸡精一勺,5克盐,胡椒粉一勺,1勺料酒腌制5分钟,加入10克红薯粉搅拌均匀。
8.
起锅烧油8成油温,加入30克泡椒,2克泡姜,10克姜粒,10克蒜粒,炒出香味,加入1包秘制火锅料,1包香水鱼调料,一把花椒粒,十三香一勺,香叶3片,大料一个,千里香一勺,茴香一勺,孜然一勺继续中火熬制1分钟,加入开水烧开后小火熬2分钟,加入鸡精,味精,食盐一勺,生抽一勺调味。加入10克大葱,200克大鱼块中火煮2分钟,捞起鱼块到菜盆垫底,然后中小火煮美蛙3分钟捞起,最后煮鱼片,鱼片烫30秒起锅。
9.
另起锅烧油300克,油温比较高时加入一把花椒粒,一碗干辣椒,看见辣椒有点变色马上淋到鱼片上。加上10克香菜点缀。
美蛙鱼家常做法?
1.
美蛙500克剁段;鱼500克剁块;
500克蛙段,500克鱼块加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀;
仔姜200克切片,放盐1茶匙拌匀;
二荊条200克切颗,黄葱1根切颗,芹菜2根去头、老叶切段;
锅中放入菜油1汤匙,烧热,中火下500克美蛙段,500克鱼块划至变白捞出;
锅中放入30克火锅底料,将500克蛙段,500克鱼块倒入火锅盆;
洗干净锅后,放菜油2汤匙,中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒;
倒入30克二荊条、10克葱、20克芹菜段翻炒;
洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀;
淋入汤锅中,洒熟白芝麻1茶匙即可。
2.
鱼500克剁块,300克美蛙冲洗干净后切成小块,加入5克盐,1勺料酒和20克生粉捏匀,腌制15分钟左右备用。碗中加入1小勺生粉,50ml清水调成水淀粉备用;
锅烧热,加入30ml食用油,油温7成时,倒入300克牛蛙翻炒至变色后盛出;
锅中加入10ml食用油,油温7成时加入50克青椒块翻炒3下;
倒入煸好的300克牛蛙,500克鱼块一起翻炒;
然后依次加入1勺料酒,5克盐,3克白砂糖和50ml清水,继续翻炒约一分钟左右,倒入10ml水淀粉勾芡,翻炒均匀出锅。
3.
鱼500克剁块,300克牛蛙斩成小丁,冲洗干净,沥干后入盆,加入5克盐,1勺料酒,20克生粉腌渍入味。腌好后拍上10克生粉,下入七成热的30ml油锅炸定型,捞出后将油温升至八成热,下入300克牛蛙丁复炸至色金黄,捞出沥油;
起锅烧30ml油至六成热,下入5克青花椒,10克老姜粒爆香,加入300克牛蛙丁翻炒均匀;
然后下入1勺豆瓣酱炒出香味,再放入20克小米椒圈,20克子姜粒,烹入1勺料酒,掺入50ml清水烧至汤汁浓稠。待300克牛蛙丁入味后,调入5克盐,3克白糖,20克辣鲜露,3克味精,3克鸡精,50克青椒圈推匀,起锅装盘即可。
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